25 octobre 2009
Les muffins très moelleux aux pommes
Cette semaine, je voulais vous donner une recette de madeleines. Je les ai faites jeudi, elles sont excellentes et moelleuses mais doivent être consommées rapidement. Si vous avez une recette de madeleines qui se conservent, je suis preneuse. Aussi je vous donne la recette de muffins très moelleux aux pommes.
Pour 12 muffins : 2 pommes, le jus d'un demi citron, 1 oeuf, 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%, 1/2 paquet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 65gr de sucre en poudre, 65g de maizena, 65g de farine, 3 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Préchauffer le four à 180°, peler les pommes et les couper en dés, les arrosez du jus de citron
Mélanger la farine, la levure et la maîzena ensemble
Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé et le fromage blanc, ajouter le rhum et les pommes et ensuite la première préparation.
Remplir les moules à muffin aux 3/4, cuire 30/35 minutes. A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.
Ils sont excellents, aussi bons le premier jour que le deuxième.
PS J'ai refait ces muffins depuis, parfumés au calvados. Ils étaient également très bons.
14 octobre 2009
Oeufs au lait
Comme j'aime beaucoup lire vos messages et vos commentaires sur les recettes, je vous donne celle des oeufs au lait, toute simple et très goûteuse. Quand j'ai pensé à la photo, le plat était vide ...
1 litre de lait, 150g de sucre en poudre, une gousse de vanille, 6 oeufs
Pour le caramel : 100g de sucre en morceaux, 3 cuillerées à soupe d'eau ou un sachet de caramel cristallisé ou du caramel liquide étalé au pinceau sur les parois du moule.
Allumer le four thermostat 8 (200°) - préparer le caramel : faire chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole - remuer celle-ci pour bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair - verser aussitôt dans le moule de cuisson et incliner pour que le caramel recouvre complètement le moule. Retourner et laisser refroidir.
Faire dissoudre le sucre dans le litre de lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Faire bouillir, retirer immédiatement du feu. Laisser infuser 5 minutes au chaud. Retirer la gousse de vanille.
Casser les oeufs, les battre en omelette en leur ajoutant peu à peu le lait sucré et vanillé. Bien battre cette préparation pour que le mélange soit homogène. Verser l'ensemble dans le moule caramélisé. Réduire la température du four à 150°, y glisser le plat pour 45 minutes (les oeufs ne doivent pas bouillir).
Laisser complétement refroidir et servir dans le plat de cuisson.
Bonne dégustation
11 octobre 2009
C'est de saison, un gâteau aux pommes ...
Pour recevoir mes copines, ce jeudi, j'avais fait ce gâteau aux pommes et en vous donnant la recette, j'ai une pensée pour Cécile, elle se reconnaîtra ...
5 cuillères à soupe bombées de farine, 4 cuillères à soupe bombées de sucre, 3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1/2 paquet de levure chimique, 2 pommes
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel - ajouter ensuite le lait, l'oeuf et l'huile
Travailler au fouet ou au batteur, puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné - couvrir de deux couches de fines tranches de pomme en les faisant chevaucher
Mettre dans le four préchauffé à 175°, pendant 25 minutes
Pendant ce temps, préparer la crème : 60g de beurre, 100g de sucre, 1 oeuf, 75g de poudre d'amande
Faire fonde le beurre doucement, ajouter le sucre, l'oeuf, la poudre d'amande
Arroser de cette crème la première préparation qui a levé et qui est dorée et remettre au four pour 15 minutes.
Au sortir du four, poser un large couvercle sur le moule, la vapeur d'eau décollera le gâteau.
C'est une recette facile qui plaît aux petits et aux grands.
27 septembre 2009
Le lemon curd
Pour accompagner le moelleux au citron, une copine m'avait conseillé le lemon curd ... je n'y avais pas pensé mais de ce fait, j'ai testé et adoré.
Je vous donne ma recette, trouvée sur le net il y a un certain temps mais je ne sais plus sur quel site.
Il vous faudra 2 citrons non traités car vous utiliserez le zeste de ces deux citrons et le jus, 150g de sucre en poudre, 4 oeufs, 100g de beurre
Vous lavez les citrons, prélevez le zeste. Vous pressez les deux citrons.
Dans un petit saladier, vous mettez le jus des citrons, le zeste, le sucre, les 4 oeufs et le beurre coupé en petits morceaux.
Vous préparez un bain-marie et faites frémir l'eau dans une casserole. Vous posez le saladier sur la casserole sans que son fond ne touche l'eau. Vous fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Il vous faudra 15 minutes environ sans cesser de remuer.
Lorsque la sauce a épaissi, vous la mettez dans un pot en verre et la laissez refroidir, vous la couvrez alors et la mettez au réfrigérateur.
C'est délicieux.
04 septembre 2009
Les cannelés
Vous avez testé mes recettes, elles vous plaisent, j'ai reçu vos commentaires, c'est sympa.
Je fais régulièrement des cannelés, nous les aimons tous à la maison.
Pour 16 grands cannelés et 36 petits, il vous faut 3/4 d'un litre de lait, 150g de farine, 300g de sucre, 75g de beurre, 3 oeufs entiers et 3 jaunes, 2 cuillères à café d'extrait de vanille, 3 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en morceaux - quand il est fondu, ajouter 1/2 litre de lait, porter à ébullition
Mélanger la farine et le sucre
Battre les oeufs et les jaunes, leur ajouter le 1/4 de lait froid restant et incorporer le tout à la farine + sucre, puis ajouter le rhum, le mélange beurre-lait petit à petit en continuant de battre au fouet - la pâte doit être aussi fluide qu'une pâte à crêpes - aromatiser avec l'extrait de vanille
Laisser reposer 24 heures au minimum au réfrigérateur
Pour les grands cannelés, préchauffer le four à 250°, remplir aux 3/4 les moules en silicone, cuire 15 minutes à 250° puis 60 mn à 180° pour que les cannelés aient une croûte brune et un coeur moelleux
Pour les petits, préchauffer le four à 200°, enfourner les moules remplis aux 3/4 pendant 10 mn puis ramener la température à 180° pour environ 35-40 minutes
Démouler à la sortie du four et déguster froid
27 août 2009
Le clafouti aux pommes
Le clafouti ne se fait qu'aux cerises paraît-il ... je vais pourtant vous donner ma recette de clafouti aux pommes.
180g de farine, 120g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 verre de lait, 5 pommes granny smith, 1 paquet de levure chimique, 1 pincée de sel
Mélanger la farine, les sucres, les jaunes d'oeuf, la levure et le sel
Ajouter la cuillère à soupe d'huile, puis le lait, et mélanger
Battre les blancs d'oeuf en neige et les ajouter délicatement à la préparation
Peler les pommes, les couper en tranches fines, et les ajouter à la pâte
Beurrer un plat à tarte (bords hauts) et verser en veillant à la bonne répartition des pommes
Déposer dans le four préchauffé et cuire 35 minutes à 180° (thermostat 6).
Il ne vous reste qu'à le déguster en fine tranche ...
16 août 2009
Le moelleux au citron
J'ai emprunté la recette du moelleux au citron à Manuella http://mesptitsbonheurs.canalblog.com/, une copine de Titepluche, vous pouvez le tester, il est délicieux.
J'ai suivi les conseils de Manuela et je l'ai dégusté avec un coulis de framboise mais la prochaine fois, je doublerai le mélange (sirop de sucre de canne + rhum + jus de citron) qui imbibe le biscuit et le goûterai avec du sorbet au citron.
Bonne semaine
07 juin 2009
Filet de boeuf en croûte
Pour un kilo de filet de boeuf
Préparer la mirepoix
Emincer finement 2 carottes, 1 gros oignon, 200g de lard frais en très petits dés, quelques queues de persil plat, un peu de thym, une feuille de laurier
Faire revenir le tout dans une casserole avec 50g de beurre, à feu vif
Laisser mijoter jusqu'à cuisson (bien doré) puis ajouter un verre de bon vin blanc, faire réduire, puis refroidir
Cuire à moitié le filet de boeuf (15 minutes) et laisser reposer 10 minutes
Etaler votre feuilletage (fait maison ou acheté), y déposer le filet de boeuf, étaler dessus la mirepoix, refermer la pâte, la coller à l'oeuf et terminer la cuisson 20 minutes.
Excellent avec une sauce périgueux (surgelée ou en boîte).
Pour obtenir de jolies tranches, utiliser de préférence un couteau électrique.
Bon appétit
31 mai 2009
Moelleux aux chataignes
J'ai copié cette excellente recette sur un blog mais je n'ai pas noté l'identité de la rédactrice-cuisinière ... Je l'ai déjà réalisée plusieurs fois et toujours avec autant de succès.
Pour 8 personnes
500g de lait en poudre demi-écrémé Régilait, 500g de créme de marrons, 75g de poudre d'amandes, 3 oeufs, 80g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de rhum
Préchauffer le four à 180°
Mélanger les oeufs, le lait en poudre, le beurre fondu
Ajouter la poudre d'amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons
Beurrer et fariner un moule à manqué
Remplir le moule avec la préparation et faire cuire à 180° pendant 35 minutes.
Laisser tiédir et démouler.
Avec un nuage de crème chantilly, c'est délicieux et c'est une gourmande qui vous le dit.
17 mai 2009
Muffins aux framboises
Pour ces muffins, il vous faut
20cl de lait, 2 oeufs, 1 blanc d'oeuf, 180 gr de farine, 1 paquet de levure chimique, 75 gr d'amandes en poudre, 50 gr de sucre glace, 1 pincée de sel, 10 cl d'huile, 200 gr de framboises surgelées
Préchauffer le four à 180°
Monter le blanc en neige
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure
Ajouter l'huile, le sucre et mélanger puis ajouter les oeufs, le lait tiède, le sel et le blanc en neige délicatement
Mélanger ces ingrédients, ajouter les framboises surgelées
Remplir les moules à muffin et cuire pendant 30 minutes
Vous obtenez
Bonne dégustation
